Jednym ze sposobów wzbogacenia kulinarnych doświadczeń jest eksperymentowanie z kuchnią molekularną. Prowadzi to do stworzenia potraw, które wyróżniają się oryginalnym, nowatorskim wyglądem i smakiem. W tej kuchni wykorzystuje się różne narzędzia i techniki chemiczne, by zmienić strukturę składników i stworzyć zaskakujący efekt. Jednym z najbardziej znanych dań jest kawior kuchni molekularnej.
Czym jest kawior kuchni molekularnej?
Kawior kuchni molekularnej to potrawa, która odwzorowuje prawdziwy kawior, ale w rzeczywistości składa się ona z innych składników. W tym daniu kuchni molekularnej małe kuleczki symulują jajka rybne, które się rozbijają w ustach, wydając charakterystyczny dźwięk kawioru.
Kawior kuchni molekularnej można podawać z różnymi potrawami, takimi jak: sushi, kanapki z łososiem, amuse-bouche, itp. Możliwości są nieograniczone!
Jak zrobić kawior kuchni molekularnej
Aby zrobić kawior kuchni molekularnej, potrzebujemy kilku narzędzi: pipety, syringe, calcium lactate, sodium alginate, wodę mineralną i sól.
Składniki:
– ½ łyżeczki nabiału wapnia (calcium lactate)
– 2 łyżki soku z cytryny lub wody mineralnej
– 1 płaska łyżeczka alginianu sodu (sodium alginate)
– 1 szklanka wody
– 1/4 łyżeczki soli
Przygotowanie:
1. Do ćwiartki soku z cytryny lub wody mineralnej dodaj nabiał wapnia (calcium lactate), wymieszaj, a następnie wstaw do lodówki.
2. W osobnej naczyniu wymieszaj sól i wodę, a następnie wstaw do lodówki na około 15 minut.
3. Wszystkie składniki muszą być dobrze zamrożone.
4. Wymieszaj 1/2 szklanki wody ze 100 ml zimnej wody i dodaj alginian sodu. Wymieszaj blenderem lub trzepaczką manualnie.
5. Rozgrzej pozostałą połowę szklanki wody do wrzenia. Następnie dodaj mieszankę alginianu sodu i mieszaj, dopóki nie uzyskasz jednolitej, gęstej konsystencji.
6. Przełóż mieszankę do pipety lub strzykawki.
7. Ostrożnie wyciśnij mieszankę w kropelkach na powierzchni zimnego roztworu soli.
8. Pozwól kulce alginianu sodu utwardzić się przez około 30 sekund, a następnie przełóż do lodówki na 2-3 minuty.
9. Moczyć kulki w zimnej wodzie z solą.
Podsumowanie:
Kawior kuchni molekularnej jest szybki i prosty do wykonania, ale efekt końcowy jest zaskakujący i imponujący. Zrobiłam to kilka razy i zawsze udaje mi się uzyskać prawdziwie smaczne i estetycznie prezentujące kulki.
Zamrażanie składników jest kluczowe, ponieważ pomaga zachować kulki w sztywności i uniknąć zlepiania się ich ze sobą. Ważne jest także, aby użyć jasnoczerwonego soku z cytryny lub wody mineralnej do mieszania nabiału wapnia (calcium lactate), aby uzyskać konsystencję, która pozwoli łatwiej przekształcić krople w kulki.
Zapraszam do eksperymentowania z kuchnią molekularną i cieszenia się smakiem tego oryginalnego dania – kawioru kuchni molekularnej!
